สูตร วิธีทำ มะขามแช่อิ่ม
มาชวนทานมะขามแช่อิ่ม ต้องใช้มะขามเปรี้ยวเป็นวัตถุดิบหลักในการทำ ควรเลือ
เรามาดูวิธีทำมะขามแช่อิ่มกันเลย
วัตถุดิบ สำหรับทำ มะขามแช่อิ่ม
1. มะขามเปรี้ยวดิบยักษ์ 3 กก.
2. เกลือ 80 กรัม
3. น้ำปูนใส 2 ลิตร
4. น้ำสะอาด
ส่วนผสมน้ำแช่อิ่ม
1. น้ำสะอาด 1500 ml
2. น้ำตาล 800 g
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4. สีผสมอาหาร สีเขียว สีเหลือง
วิธีทำ
1. เริ่มจาก ต้มน้ำให้เดือดในหม้อต้ม แล้วนำมะขามไปต้มประมาณ 10-15 วินาที เพื่อให้แกะเปลือกมะขามออกจากฝักได้ง่าย แล้วพักไว้ในน้ำเย็น สักเกตุที่สีของเปลือก เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล
2. นำมะขามที่ได้มาแช่ในน้ำเกลือ เพื่อให้มะขามไม่ดำ แล้วแกะมะขามกันได้เลย โดยใช้มีดแกะเปลือก และรกมะขามออกไป
3. ปลอกเปลือกเสร็จแล้วก็พักไว้ให้เสด็จน้ำ และแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ 1 คืน โดยปิดฝาไว้
4. จากที่แช่ทิ้งไว้แล้ว ก็นำไปล้างน้ำออก แล้วนำมาแช่ไว้ในน้ำปูนใส อีก 1 คืน ให้มะขามจนน้ำปูนใส
5. ทำน้ำเชือม โดยละลายน้ำตาลในน้ำเดือด แล้วแยกน้ำเชือมออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน โดยผสมสีผสมอาหาร อย่างละสีลงไป โดยหม้อที่ 1 ใส่สีเขียว หม้อที่ 2 ใส่สี เหลือง
6. แยกมะขามออกเป็น 2 กล่อง แล้วนำไปแช่น้ำเชื่อม ปิดฝา จากนั้นพักไว้ในตู้เย็น 2-3 คืน ระวห่างที่รอเราตั้งหมั่นคนมะขามที่ลอยขึ้นมาจากน้ำเชื่อมเพื่อให้มะขามจนน้ำ หมั่นคนทุกวัน
7. เมื่อครบ 2 คืนเราจะได้มะขามแช่อิ่มตามที่ต้องการ
เคล็ดลับ
ควรเลือกมะขามเปรี้ยวฝักใหญ่ที่แก่ เพราะจะทำให้แกะเม็ดออกได้ง่าย
